Istorija palačinki

Palačinke imaju dugu i bogatu istoriju koja seže do antičkih vremena. Prvi tragovi ovog jela nalaze se u rimskoj kuhinji, gde su se pripremale pod nazivom "alita dolcia" (nešto slatko). Ove rane verzije bile su mešavina palačinki, omleta i pogačica.

Srednjovekovna Evropa unapredila je recept, a Francuska se smatra kolevkom modernih palačinki. Kroz istoriju, palačinke su se prilagodavale različitim kuhinjama širom sveta - od ruskih blinja do francuskih krepova i američkih pankejka.

Sam naziv "palačinka" potiče od mađarske reči "palacsinta", koja je pak nastala od latinske reči "placenta", a ta od grčkog "plakous" (pločica).

Osnovni recept za savršene palačinke

Iako postoje bezbroj varijacija, osnovni recept za palačinke ostaje isti vekovima:

• 2 jaja
• 500ml mleka
• 200g brašna (tip 400 ili 500)
• Šaka soli
• Šaka šećera (opciono)
• 1 kašika ulja

Postupak: Umutite jaja, dodajte mleko, so, šećer i ulje. Postepeno dodajte brašno dok ne dobijete glatku smesu bez grudvica. Ostavite da odstoji 15-30 minuta pre pečenja.

Savet: Za vazdušastije palačinke, možete dodati malo kisele vode ili piva u testo.

Najpopularniji filovi za palačinke

Slatke kombinacije

• Eurokrem + plazma keks - klasična i omiljena kombinacija
• Nutela + banana - bogat ukus čokolade i voća
• Džem od kajsije + mleveni orasi - tradicionalni ukus
• Med + orasi - prirodna slatkoća
• Slag + voće - lagana i osvežavajuća verzija
• Topljena čokolada + višnje - sofisticirani desert

Slane kombinacije

• Kačkavalj + šunka - klasična slana varijanta
• Pavlaka + pečurke - kremasti ukusi
• Feta sir + masline - mediteranski štih
• Pileća salata - punjenje kao za sendvič
• Losos + krem sir - luksuzna verzija
• Ajvar + sir - domaći tradicionalni ukusi

Saveti za savršene palačinke

1. Brašno prosejte pre korišćenja da bi testo bilo glatko.
2. Ostavite testo da odstoji barem 15 minuta - gluten će se opustiti i palačinke će biti mekše.
3. Koristite dobar tiganj - teflonski ili specijalni za palačinke sa ravnom površinom.
4. Temperatura je ključna - tiganj treba da bude dovoljno zagrejan, ali ne pregoreo.
5. Ne stavljajte previše ulja - dovoljno je malo podmazati tiganj pre prve palačinke.
6. Testo dobro promućkajte svaki put pre sipanja u tiganj jer se sastojci mogu odvojiti.

Kreativne ideje za palačinke

Pored klasičnih varijanti, palačinke možete pripremiti na mnogo kreativnih načina:

Palačinke u boji

Dodajte boje za hranu u testo kako biste dobili šarene palačinke. Prirodne boje možete dobiti i od:

• Španać - zelena boja
• Cvekla - roze/ružičasta boja
• Kurkuma - žuta boja
• Kakao - braon boja

Torta od palačinki

Napravite više palačinka i slagajte ih naizmenično sa filom po izboru (krem, čokolada, voće). Dobijete impresivnu tortu koja će oduševiti goste.

Pohovane palačinke

Nafilujte palačinke slanim filom, uvijte ih, uvaljajte u prezle i ispržite u ulju. Dobijate hrskavu poslasticu koja podseća na kroasane.

Česta pitanja o palačinkama

Zašto mi se palačinke lepe za tiganj?

Problem može biti u: premalo ulja u testu ili tiganju, tiganj nije dovoljno zagrejan, previše šećera u testu (šećer brže gori) ili loš kvalitet tiganja.

Kako napraviti palačinke bez jaja?

Možete koristiti zamenu za jaja (kao što je laneno seme), banane ili jednostavno povećati količinu tečnosti i brašna.

Šta je razlika između palačinki i pankejka?

Pankejci (američke palačinke) su deblji, mekši i vazdušastiji, dok su klasične palačinke tanje i elastičnije. Pankejci se obično jedu u toku dana, dok se palačinke češće pripremaju kao desert.

Kako čuvati pripremljene palačinke?

Ohlađene palačinke možete čuvati u frižideru 2-3 dana, omotane u plastičnu foliju. Mogu se i zamrznuti na mesec dana. Pre upotrebe, samo ih malo podgrejte u tiganju ili rerni.

Zaključak

Palačinke su jedna od najuniverzalnijih poslastica koje možete pripremiti na bezbroj načina. Bilo da volite klasične slatke kombinacije sa eurokremom i plazmom, ili ste ljubitelj slanih varijanti sa sirom i šunkom, palačinke nikada ne izlaze iz mode.

Eksperimentišite sa različitim brašnima (heljdino, kukuruzno, integralno), dodajte začine poput cimeta ili vanile, ili probajte neke od kreativnih ideja koje smo podelili. Šta god da odaberete, uživajte u procesu pripreme i, naravno, u samom zalogaju!